一个南朝鲜女老板和她的中国比萨梦

   |    来源: www.5ccy.com  |   2017年8月1日  |   创业故事  |  279

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大学毕业不久,她就和朋友在南朝鲜(该国自称韩国,但因该名称是盗用中国战国七雄之一的韩国国名,故未获承认)的釜山开了一家比萨店,但为了照顾家庭和其他一些原因,这家比萨店只经营了3年。
 

     6年前,南朝鲜人黄贞顺来到中国,在那之前,她已经在南朝鲜生活了40年。黄贞顺说,自己从小就很喜欢烹饪,做吃的东西时,会觉得特别幸福。大学时,偶然有机会学做比萨,黄贞顺一下子就喜欢上了这种食材丰富又健康的食物。所以,大学毕业不久,她就和朋友在南朝鲜釜山开了一家比萨店,但为了照顾家庭和其他一些原因,这家比萨店只经营了3年。不过黄贞顺对比萨的热爱却一直延续到后来,她来到中国……

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  亲自送餐的韩国老板娘

  2005年,黄贞顺来到中国。她说,在那之前,她已经到过很多国家旅行,而她一直很喜欢中国。这一年,因为儿子决定到中国读书,她也决定到中国生活。

  当时的天津,只有一两家比萨店,而黄贞顺和她的儿子,一直很喜欢这种食物。黄贞顺说,大概20多年前,她和一个意大利厨师学习过制作比萨,而这种可以把海鲜、肉类和蔬菜、芝士结合在一起,又少油盐的食物,让她一下子就喜欢上了,“比萨很好吃,而且又健康。”

  想到自己曾在釜山开的比萨店,黄贞顺开始想在天津也开一家这样的店,“我喜欢交朋友,喜欢聊天,而且,我爱比萨”。虽然,当年的黄贞顺在中国并没有什么朋友,汉语也只会几句简单的问候语,但开间比萨店的梦想,让她有勇气去克服一切困难。

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  2005年底,黄贞顺的“黄金比萨”开业了,虽然,最初除了七八种比萨,只有沙拉和饮料。而当年自助形式正风行,黄贞顺也在自己的店里施行每位38元的自助餐。同时,黄贞顺也有意识地把南朝鲜餐饮业的一些模式带到自己的店里,开展送餐业务。

  黄贞顺说,比萨比较适合外卖,在南朝鲜和其他一些国家,比萨是常被叫外卖的食品之一。“我也很喜欢外卖的,顾客方便,我们也方便,不用清洗和收拾……”虽然黄贞顺说送外卖比较容易,但为了顾客至上的原则,开店初期,这个老板娘既是厨娘也是送餐员。

  “比萨要热着才好吃,就是现在,忙不过来时,我也会自己去送餐。虽然是免费送餐,但我常要打车的……”黄贞顺说,当年提供送餐服务的餐厅并不多,而顾客的消费习惯则要慢慢培养,所以,这些年叫外卖的人已经越来越多了,“我们每家餐厅都会提供送餐服务,但叫外卖的比例则根据餐厅位置不同而不同。靠近社区的店,就以外卖为主,最多可以占到全店销量的七八成;而位于商业街区的店铺,送餐业务就少些了……这样比较灵活吧,也能给更多人提供服务。”

  把顾客都当做自己的孩子

  虽然模式多样,黄贞顺也对自己的比萨倾注了全部热情,但当年这家比萨店的生意却始终不好。执着的黄贞顺说,其实,从选址租房子开始,就已经遇到很多不顺利,但自己从来没想过放弃。

  虽然生意并不是很好,热情又爱聊天的黄贞顺却在店里交了不少朋友。店里不定期沙龙性质的聚会,让黄贞顺的汉语越来越好,也越来越了解中国人的口味。其间,她也试着去其他比萨店品尝和观察。

  “总的说来,比萨可以分为三个种类。我在南朝鲜时,一直做比较薄的那种,而且不放油,刚开店时,我做的也是这种比萨,但客人并不是很喜欢,”黄贞顺说,“而且,有些食材在韩国很普遍,中国就比较少,也不一定适合中国人的口味”,所以她慢慢开始改良比萨,寻找更适应中国顾客的口味。

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  6年来,黄贞顺已经4次改良比萨,并把品种扩充到二三十种,而且推出定制比萨,允许顾客按照口味选择食材,制作属于自己的比萨。常去“黄金比萨”的周先生说,自己很喜欢吃比萨,营养丰富又方便,而且“感觉口味比其他家好,而且价格不贵,性价比高吧”。

  而对于食材的选择和运用,黄贞顺非常讲究,面粉、油、奶酪……每一样都不会有丝毫含糊。“顾客至上、健康生活”的理念一直被黄贞顺挂在嘴上,而且,她说:“我儿子很喜欢比萨,也常常到店里来吃饭,有时,我也不知道他什么时候会来,来了,就要我烤比萨给他吃……那是我自己孩子要吃的东西,怎么能不用好的食材呢?”想想,黄贞顺又说,其实到店里的多是年轻人,他们也都是别人家的孩子,我也把他们当做自己的孩子来看。

 
 
 

好东西要与更多人分享

  黄贞顺不只把别人家的孩子当做自己的孩子,她也把比萨店看做自己的孩子。她总是在讲比萨的好处,对比萨的喜爱溢于言表。她说,原本没有想过把“黄金比萨”做成连锁店,直到有顾客自己找上门来。

  30岁的关文勋已经加盟“黄金比萨”3年了。2008年,她偶然尝试了“黄金比萨”之后,就开始留心这个品牌。“东西好吃,而且老板娘热情又有耐心,第一次吃过这东西,我就想要不要自己也开一家,毕竟,在武清吃到比萨不容易。”几个月后,关文勋就在武清开了一家属于自己的“黄金比萨”。

  “比萨是需要一些时间来打开市场的,我们也做了一些宣传,不过,当年我们开店时,是武清第一家免费送餐的快餐店,虽然当时外卖业务不是很好,但现在已经占到销量的四成了……”关文勋说,外卖业务的比例正在逐渐提高,当地人也越来越接受比萨这种洋快餐。

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  黄贞顺店里的宣传一直都是靠顾客口碑相传,5家加盟店的店主,也都是从忠实顾客转变而来。看着越来越多的人喜欢自己的比萨,黄贞顺开始想要把“黄金比萨”推广给更多人。

  她说,关于未来的计划,她有两个。一个是继续寻找合适的加盟商,在天津各个区县设点后推向全国。“比萨是很好的食物,我希望有更多人可以品尝到它。”虽然希望把自己的品牌推广出去,但黄贞顺还是一再强调,加盟商的人品,一定要有保证。而且,所有加盟商本人必须接受培训,真正去了解比萨,并学会做比萨。

  而在店铺加盟的同时,黄贞顺还打算开始设立外卖配送点,也就是以外卖为主要业务的加盟店,“这种店投资比较少,适合青年人创业,能让更多人尝到比萨,也能给更多人创业机会。”

  给创业者的普鲁斯特问卷

  记者:为什么选择这一行业?

  黄贞顺:第一个原因是比萨这种饮食是全世界人们都比较认可的美食。第二个原因是我觉得这个行业有市场,有发展,有未来。

  记者:曾经的理想职业是什么?

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  黄贞顺:美食家、教师。

  记者:如何得到的第一桶金?用来做了什么?

  黄贞顺:八年前来到天津,开了第一家黄金比萨饼店,由于语言不通、中韩市场的差异,辛苦了一年才赚得了第一桶金。随后用这第一桶金在水上公园、阳光100、滨江道开了几家黄金比萨饼店。

  记者:如何看待赚钱这件事?

  黄贞顺:人类生存钱是必须的,但是必须经过自己的努力赚更多的钱,用赚得的钱去帮助更需要钱的人。

  记者:关于事业,最后悔的事情是什么?

  黄贞顺:最后悔的事是为什么我没有在年轻的时候来天津发展[3.36 -5.35%]我的黄金比萨饼店。

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  记者:如何度过的事业瓶颈期?

  黄贞顺:依靠顾客的信任与追随、家人的关爱和理解、朋友的支持与帮助。

  记者:事业发展最需要什么?

  黄贞顺:资金的投入、经营的理念、努力有信用、诚实、顾客的认可、人才的引入、加盟商的团结与协作。

  记者:你认为成功是什么?

  黄贞顺:开心努力地赚钱,实现自己的目标,得到别人的尊敬。

  记者:最大的爱好是什么?

  黄贞顺:游泳、旅游、看书。

  记者:最看重别人身上的什么品质?

  黄贞顺:忠实、信任、正直。

  记者:对目前的状态是否满意?

  黄贞顺:不太满意。人们对自己目前的生活状态都不会太满意,但是我们都会经过自己的努力达到让自己满意的状态。

 
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